Durch ihre besonderen Eigenschaften wie den robusten Spelzen sind die „Ursorten“ besonders resistent gegen Wetterextreme. Aus den heutigen Sorten wurden diese Eigenschaften für mehr Ergiebigkeit „weggezüchtet“. So entstand unser heutiger Weizen. Heute will sich die Wissenschaft die Robustheit der „Ursorten“ mithilfe von Gentechnik wieder zunutze machen.